|
|
Duo Van: Asperges (gemarineerd) En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Asperges:
1 potje groene asperges, goed merk
marinade:
5 eetl. goede olie
2 eetl.balsamicoazijn
1 eetl. droge witte vermouth
1 theel. vloeibare honing
zwarte peper, naar wens
1 ons rauwe ham, in plukjes
Zalm:
2 ons verse zalm, in blokjes gesneden
glaasje droge witte wijn
1 laurierblad
2 takjes tijm
zout en peper uit de molen
sap van een 1/2 limoen
partjes limoen
Voorbereiding:
Asperges:
laat de asperges uitlekken
maak de marinade
leg de asperges hierin voor ca 1/2 uur afgedekt in de koelkast
maak mooie plukjes van de ham
Zalm:
meng de wijn, laurierblad, tijm, zout en peper, limoensap in een pannetje en breng aan de kook, laat dit 10 min. trekken
voeg de zalm toe en vul aan met heet water tot de zalm net onder water staat
pocheer 1 min.
laat de zalm afkoelen in het mengsel
Bereidingswijze:
Neem 4 niet te kleine borden
haal de asperges uit de marinade en leg links op het bord, drapeer er de ham over
leg de uitgelekte zalm rechts en garneer met de zeewier en limoen partjes
|
|
|